La Spanish Paella de Rodrigo de la Calle

Un homenaje a Joël Robuchon en el Mercado de San Miguel madrileño

GASTRONOTAS DE CAPEL

Por José Carlos Capel @JCCapel

Sea cual sea el día de la semana, el puesto que el cocinero Rodrigo de la Calle acaba de inaugurar en el Mercado de San Miguel de Madrid con el nombre de Arroces en paella suele soportar largas colas. En un espacio reducido y con la ayuda de un joven equipo, despacha a diario decenas de tapas y raciones de arroz a precios variables, entre 8 y 16 euros. En la lista, paella valenciana, fideuà y arroz negro con calamares y gambas, arroz de verduras y, entre otras, una turística spanish paella que se ha convertido en súper ventas de la casa. Paella Power, nombre del puesto, es la segunda marca del restaurante El Invernadero en cuyo nuevo emplazamiento en Madrid Rodrigo de la Calle prosigue abriendo caminos por la alta cocina verde.
 

 

«¿Secretos? Empleamos buenos ingredientes y no nos saltamos ningún paso. Los caldos los elaboramos nosotros a diario, y el arroz, cultivado en la albufera de Valencia.»

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José Carlos Capel es crítico gastronómico de El País. Presidente de MadridFusion.