我们的主厨 | 罗德里格·德拉卡列


1976

罗德里格·德拉卡列.出生在马德里。其父亲是农民,祖父是厨师。他童年时期生长的地方有很多菜园,从小就激发了他对饮食的热爱。1994年,他正式在阿兰胡埃斯的一所酒店业学校开始学习烹饪。

毕业之后,在 Lhardy,、Goizeko Kabi,、Romesco、Lur Maitea等餐厅工作。

2000

他搬到了埃尔切,开始在Huerto del Cura酒店的后厨工作,并成为行政总厨。也是在那里,他认识了植物学家圣地亚哥·奥尔茨,此后他的烹饪风格有了180度转弯。两人共同创建了“植物美食”的概念,罗德里格也在他的菜肴中使用了大量不同品种的蔬菜,大部分蔬菜在那个时候还并不为很多厨师和消费者所知,比如:指橘、佛手柑、香橼、卡利撒、海蓬子等。

2003

命运将他带到了安东尼·路易斯·阿杜利斯身边。这一全新的经历使他能够更加深入的探索植物世界,并且让他接触了高端餐饮的技法。

在多诺斯迪亚拉的餐厅度过一段时间后,他和糕点大师巴科·托雷布兰卡公事,并学会了甜点制作的技巧和诀窍。

2005

在这一年,在Quique Dacosta餐厅工作,这家餐厅的前身是El Poblet餐厅。在这里,学会了制作米饭菜肴的所有诀窍,并在菜品的“形”上引入新的更加先锋的理念。

他与大厨马丁·贝拉萨特吉一起在拉萨特餐厅接受培训,罗德里格也将马丁·贝拉萨特吉视为自己的师傅和导师。直至今日,在罗德里格完成的菜肴中还能看到贝拉萨特吉的影响。

2007

罗德里格在阿兰胡埃斯定居,并开办了以他名字命名的餐厅。该餐厅菜品的主角是时令新鲜蔬菜,他在尊重自然的基础上打造了属于自己的风格。

2009

因为出色的表现,他获得马德里杰出厨师奖。颁奖仪式上,他和他的伙伴圣地亚哥·奥尔茨首次向国际美食界推出了“植物美食”的概念。

2010

被马德里商会评选为年度厨师。
被国际美食家协会授予L’Avenir主厨奖(厨师未来之星),这是他获得的第一个国际奖项。
同样在这一年,他出版了《植物美食》一书,在这本书中讲述了他的工作哲学和多种基于大自然产物的食谱。

2011

11月24日,获得自己的第一颗米其林星。

同样在这一年,获得雷普索尔美食指南评定的第二个太阳。

创立了“绿色革命”的概念,在他的菜单中,更多的使用水果、蔬菜、蘑菇等,将动物性蛋白仅作为调味品。

2012

积极参加了国内和国际多个关于饮食和食品科学的会议,并担任多个餐饮跨国公司和集团的顾问。

2013

开始使用发酵蔬菜制作菜品,并对口感进行改良,同时对蔬菜发酵过程中产生的汤汁进行再利用。

2014

他继续自己的研究工作,开始尝试超级食品,将超级食品融入到他的美食创作中。

在巴黎,罗德里格为知名的法国大厨乔尔·卢布松(他是全球获得米其林星最多的大厨,并在全球开了超过二十家餐馆)的顾问。

从2014年秋天开始,罗德里格每个季度都会去一次法国,在乔尔·卢布松的实验室工作,并在绿色厨房方面给他的团队提供咨询。

2015

开始研究发酵饮料,并研制出自己独有的饮料。我们开始烹调可以放在杯状容器中的菜品。

在北京餐饮同行的建议下,开始扩展其国际业务。

在当年的春天,在马德里的山上开办了第一家餐馆:蔬菜 温室。在这家餐馆中,他更多地开发个性化菜品,继续使用当季的水果和蔬菜;这是一个独一无二的场所,只有四张桌子,没有餐厅服务员。菜单上的每一道菜和每一种饮料都由厨师完成并且他们负责上菜。

2016

创立了新的“素食”菜单,其中包含了他对各种植物、花卉、蘑菇、高山苔藓等的最新研究心得,此外还包括了超级食品、发酵食品、各种时令水果和蔬菜,并在瓜达拉马建了自己的菜园。

2016年11月,在餐厅开业刚满一年后,“蔬菜温室”得到了第一颗米其林星和雷普索尔美食指南评出的第一个太阳。

2017

在这一年年初,他在中国开办了第二家餐馆,属于波尔塔20集团。餐厅位于罗马湖地区,这是北京最酷的地方。这一西班牙餐厅,被《美食和美酒》杂志评为中国最好的50家西餐厅之一。

《都市指南》杂志将“蔬菜温室”餐厅评为马德里大区最好的餐厅。该餐厅因为致力于推广蔬菜食物,被授予第五协会奖。

此外,还获得知名的“年度菜园”奖(胡安·罗卡、胡安·马里亚·艾萨克、安东尼·阿杜利斯等西班牙知名大厨也都曾获得这一奖项)。

美国的《华盛顿邮报》曾经评选出全球范围内50个最好的素食餐馆,“蔬菜温室”餐厅也位列其中。

西班牙餐饮协会也授予罗德里格国家美食奖,以表彰他在推动西班牙健康饮食方面的工作。

出版了他的第二本书《绿色厨房》,在书中讲述了他饮食理念的来源,以及他是如何一步一步形成自己的风格,并做到独一无二。

马德里餐饮协会授予他最具创新项目奖,表彰他独特的餐饮理念。这是一个只有四张桌子,仅能容纳8位客人且只提供素食菜单的餐馆,主打健康饮食。

2018

在马德里国际美食峰会介绍了他对藻蓝蛋白及其在餐饮中应用的研究成果,并基于此创造出新的产品:蓝色厨房。

在当年的春天,在“蔬菜温室”厨房开业三年后,将其搬迁至马德里的市中心。

在夏天,在马德里圣米格尔市场的“能量海鲜饭”餐厅开业,在这里他开始展示他的一种特有的激情:烹调米饭。

2019

他成为中国国际航空公司的第一位顾问主厨,负责为商务舱和头等舱设计菜单。

在马德里国际美食峰会上,罗德里格推出了他的素食菜单,他用植物,如100%植物制成的酱料、果汁等模仿出传统的多蜜酱汁或者是肉汤的口感。

 


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