罗德里格·德拉卡列就是这么做巴伦西亚海鲜饭的

能量海鲜饭是马德里厨师德拉卡列在圣米格尔市场的一个摊位，他的团队向我们一步步解密如何制作一份最全球化的西班牙米饭美食

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作者：玛塔·费尔南德斯·瓜达尼奥 (文字) / 卡洛斯·奥内迪 (视频)

植物餐饮的先锋、“植物温室”餐馆的大厨罗德里格·德拉卡列在马德里又新开了一家店铺，专营大米美食。这一摊位在圣米格尔市场，他向我们介绍了巴伦西亚海鲜饭的奥秘。

完美海鲜饭的食谱

配方：

海鲜饭：圆粒米300克，特级初榨橄榄油40克，酱汁8克，藏红花0.03克，白葡萄酒25毫升，鸡肉500克（鸡腿肉），豌豆150克，棉豆190克，蔬菜汤800毫升，炒蔬菜120克。蔬菜汤：萝卜220克，洋葱100克，韭菜250克，胡萝卜150克，芹菜150克，鹰嘴豆250克，海带一片，水。炒蔬菜:红椒，青椒，洋葱、大蒜和西红柿。

具体步骤：

1. 选择制作蔬菜汤的原材料，这是海鲜饭的底。
2. 将其放在锅中，加入水。开火，并将火调到最小，煮18到24个小时。
3. 过滤并保留剩下的蔬菜汤。
4. 炒红椒，青椒，洋葱、大蒜和西红柿。
5. 将海鲜饭的配料分开。
6. 将海鲜饭中加入橄榄油，并放在火上。加入炒的蔬菜、酱汁、辣椒和藏红花。
7. 加入白葡萄酒，让它蒸发；加入事先炒好的豌豆；将米和其他食材搅拌。加鸡汤、蔬菜汤和棉豆，使其煮沸。如果米放多了，可以视情加入事先炒好的鸡肉；将火调到最大，使汤汁蒸发，使底部米饭略微焦糊（两分钟）。盖上锅盖，或者扣上盘子，以达到焖的效果。
8.关火，乘出放置2到4分钟。